Yumurta Soğuk Hava Depoları
Frigobien, yumurta soğuk hava depoları alanında da profesyonel çözüm üretmektedir. Ülkemizde yumurtalar için yıkanma ve yağlanma uygulaması bulunmaz, yumurtalar tüketime sunuluncaya kadar depolanma şartlarına dair bir zorunluluk yoktur. Ancak, birçok ülkede yumurtalar toplandıktan sonra yıkanır ve bazı ülkelerde yağlanır. Sonrasında ise sıcaklık ve nispi nem kontrollü odalarda depolanır.
Uygun olmayan saklama koşullarında saklanan yumurta, kısa bir süre içinde bozulur ve sağlık için zararlı hale gelir. Yumurtanın dayanma süresini uzatmak amacıyla yapılan koruyucu yöntemler çok önemlidir. Yumurta, kendi doğal yapısı ve bileşimi sayesinde mikrobiyolojik bozulmalara karşı biraz korunabilir. Ancak yumurta hızlı bozulabilen bir gıda maddesidir. Gerekli önlemler alınmazsa, toplama ve tüketim arasında geçen süre boyunca yumurtanın kalitesinde önemli kayıplar meydana gelir. Alınabilecek tüm önlemler yumurtadaki gelişmeleri durdurmaz, sadece geciktirir. Yumurta, oluşmasından tüketimine kadar geçen süre boyunca çevresel faktörlerin etkisi altında kalır ve bu nedenle besin değerinde önemli ölçüde azalmalar meydana gelir. Bu nedenle yumurtanın taze kalması, besin hijyeni açısından çok önemlidir.
Yumurtlama tarihinden itibaren yumurtada, biyolojik, kimyasal ve fiziksel değişiklikler oluşur. Bu değişimler, yumurtanın sağlıklı bir şekilde tüketilmesini zorlaştırır ve içeriğindeki vitamin, mineral ve protein miktarlarının azalmasına sebep olur. Depolama şartları uygun olmadığında, yumurtalarda mikrobiyolojik bozulmalar, pis kokular, renk değişiklikleri ve yapı değişiklikleri de ortaya çıkabilir. Bu nedenle yumurtalar, serin ve kuru bir yerde, kapalı bir konteynır içinde saklanmalıdır. Ayrıca, yumurtaların dış kabuğunun hasarlanması durumunda, yumurta içindeki bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabilir. Bu nedenle yumurtalar, tazelik durumlarını koruyacak şekilde taşınmalı ve tüketilmelidir. Sonuç olarak, yumurtanın dayanıklılık süresini uzatmak ve tazeliğini koruyarak sağlıklı bir şekilde tüketmek için uygun depolama şartlarının sağlanması ve gerekli hijyen önlemlerinin alınması büyük önem taşır.
Uygun olmayan depolama şartlarında tutulan yumurta, kısa sürede bozularak sağlık açısından sakıncalı hale gelir. Bu nedenle yumurtanın dayanma süresini uzatmaya yönelik yöntemler önem taşımaktadır.
Bu yöntemlerin amaçları şu başlıklar altında toplanabilir:
- Yumurta kabuğuna bakteri bulaşmasını önlemek
- Bakterilerin yayılmasını önlemek
- Bakteri gelişmesini geciktirmek
- Raf ömrünü uzatmak
Yumurta Muhafazasında Bilinmesi Gerekenler
Soğuk hava depolama, yumurtanın tazeliğini koruyan en etkili yöntemdir. Yumurta, yeni ve temiz ambalajlarda, soğuk hava depolarında saklanmalıdır. Buzdolabında bekletilmiş yumurta, oda sıcaklığında bekletilen yumurtadan daha tazedir. Ayrıca, çatlamış veya kırılmış yumurtalar saklanmamalıdır. Depolama için uygun ambalajlar kullanılmalıdır ve yerleşim yapılırken yumurtalar arasında yeterli hava sirkülasyonu sağlanmalıdır, ancak hava akımı doğrudan ambalaj üzerine gelmemelidir.
Depolama süresini uzatmak ve kalite kaybını en az düzeye indirmek için soğuk depoların sıcaklığı -1°C ile -2°C arasında, nispi rutubeti ise en az %90 olmalıdır. Uygun şartlarda soğuk depolarda yumurtalar 6–7 aya kadar muhafaza edilebilir. Ticari olarak 6 ay veya daha uzun süre saklanacak kabuklu yumurtalar için -1ºC ile 0ºC ve %70–80 rölatif rutubet önerilmektedir.
Soğuk depolamada yumurtaların kalitesini korumak ve muhafaza süresini uzatmak için yumurta kabuğu yağlanır. Bunun için renksiz ve kokusuz madeni yağlar tercih edilir. Yumurtalar yağa batırılarak veya yumurtaların üzerine yağ püskürterek yağlanabilir. Ancak bu uygulamanın mikrobiyolojik avantajı bulunmamaktadır. Yumurtalar pastörizasyon gibi termostabilizasyon uygulamasından geçirilmeli ve soğutularak soğuk depolara alınmalıdır. Depolarda havalandırma tertibatı bulunması gerekir. Rölatif nem oranı korunabilmeli ve hava sirkülasyonunu sağlamak önemlidir. Soğuk zincir korunmalıdır ve yumurtalar ortam sıcaklığında bekletilmemelidir. Atmosfere ozon ve CO2 eklenerek yumurtaların raf ömrü uzatılabilir.
Ev şartlarında yumurta, buzdolabında (0–5°C), çabuk bozulmasını önlemek için alınan orijinal karton kutusu içerisinde, yıkanmadan saklanmalıdır. Bu nedenle yumurta, kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.