Gıdaların Soğuk Depolama ve Muhafaza Şartları

Gıdaların soğuk depolama ve muhafaza şartları, meyve ve sebzelerin en düşük düzeyde metabolizma faaliyetleri ile uygun sıcaklık ve nem oranlarının sağlanması ile gerçekleşir. Ürün ömrü için doğru sıcaklığın tespit edilmesi ve kullanılması çok önemlidir. Her ürünün kendine özgü sıcaklık ve nem değeri bulunmaktadır ve aynı depoda birden fazla ürün bulundurulmamalıdır. Depo zemin, duvar, tavan ve çatıların yapısı ürünlere olumsuz etki etmemeli, yalıtımlı ve hava akımını engellemeyecek şekilde tasarlandığından emin olunmalıdır. Dondurulmuş ürünler -18° C sıcaklıkta, soğuk depolama ise ürün donma sıcaklığından 1-2° C yüksek sıcaklıkta depolanmalıdır.

Meyve ve sebzelerin depolanması sırasında, sıcaklık ve nem oranlarının uygun bir şekilde ayarlanması, ürünlerin ömrünü uzatmanın ve bozulmadan korumanın önemli bir faktörüdür. En uygun sıcaklık, ürünü donma noktasına taşımayacak ve solunum faaliyetlerini en aza indirecek şekildedir. Aynı şekilde, en uygun nem oranı da üründe su kaybına yol açmayacak ve bozulmaya sebep olmayacak şekildedir. Depo içerisinde bulunan meyve ve sebzelerin solunum hızlarının yavaşlatılması ve soğutulması gereklidir. Bunun yanı sıra, depo içerisindeki nem oranının fazla olması da suyun yoğuşmasına ve ürünlerin bozulmasına neden olabilir. Deponun özellikleri de çok önemlidir. Duvar, zemin ve tavan yüzeyleri pürüzsüz, kolay temizlenebilir ve ürünlere zarar vermeyecek şekildedir. Tavan ve duvar yüzeyleri yalıtımlı olmalı ve hava akımını engellememelidir. Deponun içerisinde birden fazla ürün konulması ise kendine özgü sıcaklık ve nem oranlarının ayarlanması gerektiğinden, ürün kayıplarına yol açabilir. Ürünlerin teknik olarak uygun şekilde saklanması, en uzun süre bozulmadan korunmasını sağlar.

Depo içinde hijyenik koşulların sağlanması gerekir. Depoda toz, pislik, ağaç dalları, hayvan tüyleri gibi çevresel faktörlerin bulunmamasına dikkat edilmelidir.
Meyve ve sebzelerin kokuları birbirine karışmasını önlemek için ayrı ayrı raflar, kutular veya kompartımanlar kullanılabilir.
Her ürünün farklı özellikleri bulunabilir, bu özelliklerin dikkate alınarak ürünler depolama yerlerine yerleştirilmelidir.
Depoda hava akımının yeterli ve homojen olması, ürünlerin düzenli olarak kontrol edilmesi ve gerektiğinde tedbir alınması gerekir.
Depoda güvenliğin sağlanması için güvenli saklama, güvenli hareket etme ve güvenli çalışma prensiplerine uygun olarak ekipmanların ve çalışanların eğitilmesi önemlidir.

Depolama koşullarının iyi ayarlanması ürünlerin kalitesini koruyacak, uzun süreli saklanabilmelerine olanak verecektir. Ürün kayıplarının önüne geçilmesine, üreticinin kârlılığının artmasına ve tüketicilerin memnuniyetini sağlamasına yardımcı olacaktır.