IQF (Individual Quick Freezing) Çeşitleri: Hangi Yöntemler Kullanılır?

IQF çeşitleri, hangi yöntemler kullanılır sorusuna cevap bulabilmek için bu makaleyi sizlerle paylaşmak istedik. IQF, ya da bireysel hızlı dondurma, gıda endüstrisinde ve perakende sektöründe yaygın olarak kullanılan bir dondurma yöntemidir. IQF yöntemi, ürünleri bireysel olarak dondurur ve böylece dondurulmuş ürünler arasındaki yapışma riskini azaltır. Bu, ürünlerin daha kolay ayrılmasına ve kullanılmasına olanak tanır.

IQF yöntemi, farklı ürünler için farklı şekillerde uygulanabilir. Aşağıda, IQF yöntemi için kullanılan en yaygın çeşitleri listeliyoruz:

1. Hava soğutma: Bu yöntem, ürünleri hava akımıyla soğutur ve dondurur. Bu yöntem, ürünlerin dondurulması sırasında oluşabilecek bazı kalite kayıplarını azaltır.

2. Su soğutma: Bu yöntem, ürünleri su akımıyla soğutur ve dondurur. Bu yöntem, ürünlerin dondurulması sırasında oluşabilecek bazı kalite kayıplarını azaltır.

3. Buhar soğutma: Bu yöntem, ürünleri buharla soğutur ve dondurur. Bu yöntem, ürünlerin dondurulması sırasında oluşabilecek bazı kalite kayıplarını azaltır.

4. Vakum dondurma: Bu yöntem, ürünleri vakumlu bir ortamda soğutur ve dondurur. Bu yöntem, ürünlerin dondurulması sırasında oluşabilecek bazı kalite kayıplarını azaltır.

5. Sprey dondurma: Bu yöntem, ürünleri soğuk bir spreyle soğutur ve dondurur. Bu yöntem, ürünlerin dondurulması sırasında oluşabilecek bazı kalite kayıplarını azaltır.

Sonuç olarak, IQF yöntemi, farklı ürünler için farklı şekillerde uygulanabilir. Hangi IQF yöntemi kullanılacağı, ürünlerin özelliklerine, kullanım amacına ve maliyetlerine göre belirlenir. Örneğin, hava soğutma yöntemi, ürünlerin dondurulması sırasında oluşabilecek kalite kayıplarını azaltırken, su soğutma yöntemi ise, ürünlerin dondurulması için daha düşük maliyetler gerektirir.

Aynı şekilde, vakum dondurma yöntemi, ürünlerin dondurulması sırasında oluşabilecek bazı kalite kayıplarını azaltırken, sprey dondurma yöntemi ise, ürünlerin dondurulması için daha hızlı bir süreç sağlar.

Sonuç olarak, IQF yöntemi için kullanılan çeşitler arasında, hava soğutma, su soğutma, buhar soğutma, vakum dondurma ve sprey dondurma gibi çeşitler bulunmaktadır. Hangi yöntem kullanılacağı, ürünlerin özelliklerine, kullanım amacına ve maliyetlerine göre belirlenmelidir. Bu sayede, en uygun IQF yöntemi seçilerek, ürünlerin dondurulması sırasında oluşabilecek kalite kayıpları en aza indirilebilir.

IQF(Individual Quick Frozen – Bireysel Hızlı Dondurma), dondurulmuş gıda teknolojisinde ileri bir sistem ve uygulamadır. Bu yöntemle gıda ürünleri çok kısa sürede -40 ºC soğukta tek tek dondurulur.

• Gıda ürünlerinin katkı maddesiz uzun ömürlü olması sağlanır.
• Uygulama sırasında besin kaybını önlemek için besinlerin hücre zarı çatlatılmadan gerçekleşmesi gerekmektedir. Bu da besinlerin -5 °C ısıya çok hızlı bir şekilde geçmelerini gerektirir.
• Dondurma çok doğal bir saklama şeklidir, bu yöntemin ev tipi dondurucudan tek farkı ürün ısısını şoklayarak -40 °C’ye kadar indirebilmesi özelliğidir.
• Dondurulmuş gıdalarda çürüme sebebi olan mikroorganizmaların üremesi ve bunun sonucunda ürünlerin bozulması, besin değerlerinin kaybolması mümkün değildir.
• Ekipmanların uzun süre işgal edilmesi önlendiğinden dondurma düzenini kapasitesi artırılabilmektedir.

Gerekli formülde yerine koyularak Reynold sayısı hesaplanmıştır. Reynold sayısından yola çıkılarak da minimum akışkanlaştırma hızı bulunmuştur.

NRe,mf = (33.7)2 + 0.0408 [ ((Dp3 ρ (ρp – ρ) g)/ μ2]1/2 – 33.7

NRe = D Vmf ρ / μ2

Patates ve havuç için gerekli etkin çap hacimleri eşitlendiğinde,

Dp = 0.012 m olarak bulunur.

Bezelye için: NRe,mf=1160 Vmf=1.48m/s

Havuç için: NRe,mf=2138 Vmf =1.81m/s

Patates için: NRe,mf=2185 Vmf =1.85m/s